Aparelhos de medição e química na cerveja artesanal: entenda como pH, densidade e temperatura influenciam qualidade e sabor da bebida.
Na produção de cerveja artesanal, a precisão analítica é essencial para garantir consistência, qualidade e fidelidade ao estilo. Entre os instrumentos de laboratório mais relevantes encontram-se o colorímetro e o condutivímetro, ambos amplamente utilizados em cervejarias modernas e em contextos de ensino. Explicação técnica Colorímetro O colorímetro é um dispositivo que mede a intensidade da […]
Colorímetro e Condutivímetro Read More »
O oxigénio dissolvido é um dos principais inimigos da estabilidade da cerveja. Apesar de essencial durante a fase inicial de fermentação, a presença de oxigénio em etapas posteriores pode induzir reações químicas indesejáveis, acelerando a oxidação e comprometendo aroma, sabor e cor da cerveja artesanal. Explicação técnica O oxigénio dissolvido (OD) refere-se à quantidade de
Oxigénio Dissolvido e Oxidação Read More »
O controlo do pH é um dos pilares da produção de cerveja artesanal. Durante a brassagem, as enzimas responsáveis pela conversão do amido em açúcares fermentáveis atuam de forma diferente consoante o ambiente químico. O uso de um pHmetro garante precisão e consistência, assegurando que o mosto atinge o intervalo ideal de pH para maximizar
pHmetro e atividade enzimática na produção de cerveja Read More »
O controlo de temperatura é um dos pilares da produção de cerveja artesanal. Durante a brassagem, as enzimas presentes no malte atuam de forma diferenciada conforme a faixa térmica. Assim, o termômetro não é apenas um instrumento de medição, mas uma ferramenta decisiva para a eficiência enzimática e para o perfil final da cerveja. Explicação
Termômetro: Controle Enzimático Preciso Read More »
A medição correta dos açúcares presentes no mosto é essencial para o controlo do processo de fermentação e definição do perfil final da cerveja. Para tal, os cervejeiros utilizam dois instrumentos principais: o densímetro e o refratômetro. Ambos permitem determinar a densidade do mosto, mas funcionam com princípios físicos distintos e têm aplicações complementares. Explicação
Densímetro e Refratômetro na Medição de Açúcares Read More »
