A química da cerveja artesanal começa nas matérias-primas: entenda como cada ingrediente atua na fermentação, sabor e qualidade da bebida.
Na produção de cerveja artesanal, os açúcares fermentáveis são um dos elementos centrais que determinam o resultado final da bebida. Eles constituem a principal fonte de energia para as leveduras, convertendo-se em álcool e dióxido de carbono durante a fermentação. Compreender quais açúcares estão presentes no mosto e como controlá-los é essencial para ajustar corpo, […]
Açúcares: o Coração da Fermentação Cervejeira Read More »
O malte é o ingrediente fundamental da cerveja artesanal, responsável por fornecer açúcares fermentáveis, corpo, cor e parte significativa do perfil sensorial. Sem o malte, não haveria mosto e, consequentemente, não haveria fermentação alcoólica. Explicação técnica O malte é obtido a partir da germinação controlada de grãos, geralmente cevada (Hordeum vulgare), mas também trigo, centeio,
Malte: a base essencial da cerveja artesanal Read More »
